Je m’appelle Julien Paoli, j’ai 36 ans et suis passionné par les couteaux pliants artisanaux depuis mon adolescence. En effet, j’adore cet objet qui est à la fois pratique et esthétique. On le porte sur soi comme un bijou caché qu’on ne dévoile qu’à quelques élus. Et,  quand le besoin s’en fait ressentir, on le sort avec un plaisir indéniable, que ce soit pour un casse-croûte ou dans un bon restaurant.

Il y a maintenant 5 ans je me suis lancé le défi de fabriquer mon propre couteau pliant, et là ce fût la révélation. J’ai été subjuguer par toute la technicité de cet artisanat. Il y a tellement d’étapes à maîtriser pour un tranchant et un mécanisme parfait. Quant aux possibilités de design et de conception, elles sont infinies. 

Les couteaux de cuisine, que ce soit les couteaux d’office ou les couteaux de chef ont aussi une place importante dans mon cœur, car nous les utilisons quotidiennement et ils font partie du plaisir de cuisiner et de manger.

Vous l’aurez compris, j’aime fabriquer des couteaux. Je passe beaucoup de temps à les concevoir et à les dessiner pour qu’ils soient ergonomiques, tranchent impeccablement et correspondent à l’utilisation pour laquelle ils sont destinés.

Je travaille essentiellement par enlèvement de matière grâce à l’outil essentiel du coutelier, le backstand.